Risotto con bondiola braseada

Ingredientes

Para la bondiola:
- 1 bondiola
- oliva
- morrón
- cebolla
- ajo
- zanahoria
- romero
- 1 taza de cerveza
- 1 taza de caldo
- miel
- mostaza
- sal y pimienta

Para el risotto:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de oliva
- 1 cda de manteca
- 1 taza de arroz carnaroli, doble carolina o bomba.
- 1 taza de vino blanco
- caldo caliente
- azafrán
- queso rallado
- manteca

PASOS

Arranquemos con la bondiola que es lo que más tarda:
- La van a sellar en olla de ambos lados solo con oliva y fuego fuerte.
- La reservan en un platito y en esa misma olla, meten las verduras y aromáticas que tengan.
- Acá puse morrón, cebolla, ajo y zanahoria y romero. Pueden cortar todo así no más.
- Cuando estén blanditas, vuelven la bondio y agregan 1 taza de cerveza, 1 taza de caldo, miel y mostaza a ojota. Sal, pimienta.
- Cuando rompe hervor, bajan el fuego, tapan y dejan hasta que se empiece a desarmar. O si la olla no tiene nada de plástico, llevan a horno mínimo. Esto ya saben, les pase el tip varías veces. Cuanto más tiempo, más rico queda. Mientras nunca le falte líquido para que no se seque.

Para el risotto:
- Pican 1 cebolla, 2 dientes de ajo y rehogan con 1 cda de oliva y 1 de manteca.
- Agregar 1 taza de arroz carnaroli, doble carolina o bomba y revuelven por un minuto. Hasta que todos los granos queden brillantes.
- A fuego fuerte ponen 1 taza de vino blanco y dejan evaporar.
- Bajan el fuego a la mitad y van agregando un caldo caliente, previamente mezclado con los condimentos que más les guste. Este tenía sólo azafrán.
- Ir agregando de a cucharones, revolviendo todo lo que puedan. Esto ayuda a que quede cremoso. Cuando esté a 2 minutos de su punto de cocción, agregan queso rallado y más manteca.
- Revuelven bien y sirven enseguida con la bondiolita que van a haber “cortado” con dos tenedores.
- Agregan un poquito del jugo de cocción de la bondiola. Si quieren espesar este juguito para que quede más como una salsa, la mezclan al fuego con 1 cdta de maicena disuelta previamente en 1 cda de agua.
- Pueden terminar con unos verdes.