Ingredientes para la masa:
- 200 gr de manteca pomada
- 400 gr de harina 0000
- 120 gr de azúcar impalpable
- 3 yemas
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de polvo de hornear
- 1 cdta de ralladura de naranja
Ingredientes para el relleno:
- 3 claras
- 2 huevos
- 600 gr de ricotta
- 200 gr de azúcar impalpable
- 1 cdta de ralladura de naranja
- 120 ml de crema de leche
- 30 gr de maicena
- 150 gr de dulce de leche repostero
- Empezar batiendo la manteca.
- Con el azúcar.
- La vainilla y la ralladura.
- Agregar los huevos e integrarlos bien.
-Tamizar harina con polvo de hornear y sal e ir agregando a la mezcla anterior
- Unir y formar un bollo liso. Llevar a la heladera por 30 min a 1 hora para descansar y enfriar bien.
- Estirar 2/3 de la masa hasta que quede de 1/2 dedo de altura.
- Forrar un molde de 24/26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Puede ser rectangular también. Estirar el resto de la masa y reservar.
- Para el relleno batir la ricotta con el azúcar y la ralladura. Aunque la ralladura es opcional, si quieren un sabor más tradicional y suave, no le pongan.
- Incorporar las claras, los huevos enteros.
- La crema y por último la maicena.
- Mezclar hasta integrar todo.
- Poner sobre la masa dispuesta en el molde, la capa de dulce de leche.
- Sobre eso, el relleno de ricotta.
- Y cerrar con la masa reservada. También se puede hacer sin tapa de arriba. Puede ser un tantito difícil de acomodarla y cerrarla porque todavía el relleno está muy líquido. Si no se tienen mucha confianza, o si la tienen pero lo que no tienen es mucha paciencia, háganlo solo con masa abajo que queda espectacular también.
- Pinchar la superficie con un cuchillo y llevar al horno a 170 grados por 45 minutos.
- Dejar enfriar bien y espolvorear con azúcar impalpable.
- Cortar en cuadrados.
- Y lista para disfrutar.