Tiradito con Salsa de Pomelo 

PASO A PASO:

Un cagazo tenía. Hice mis cursitos de sushi pero cortar pescado correctamente y finito pero sin tanta práctica es bravo. Eso si, no imposible. Correctos y perfectos los cortes no quedaron. Finitos si. Riquísimos ni te cuento y la verdad de facha, es una pinturita. 

1. Hacer un almíbar con 160 ml de jugo de pomelo (1 pomelo grande aprox), 40 g de azúcar, 2 cdas de vinagre de arroz (o el que tengas), 1 rodaja de jengibre y 1 pizca de sal.
2. Dejar enfriar.
3. Mezclar con 1 cda grande de mayonesa.
4. Cortar 150 g de pescado. Puede ser trucha, lenguado, salmón. El que consigan mientras sea fresco y mantenerlo siempre bien frío. Un buen cuchillo es clave. El ideal, el corte es con un movimiento, no hay que serruchar. Pero en casa sin que nos miren, se hace como podamos. Que si no, nunca nos vamos a animar. Eso si, no lo manosees tanto.
5. Van acomodando los cortes en un plato. Otro ideal es cortar y enseguida llevar al plato cada corte. Yo hice una parada antes asegurándome varias láminas y después las acomodé lindo.
6. Condimentar con una mezcla de partes iguales de sal y pimienta y rociarlas con una rodajita de lima.
7. Ponerle la salsa de pomelo.
8. Terminar a gusto. Sugiero ponerle algo crocante, algo picante, algo aromático. Puede ser frutos secos, papitas pay, maíz / ajo frito, chile, ciboulette, cilantro, aceite de sésamo. En mi caso use 1 cdta de aceite se sesamo, ciboulette fresco, 1 cda de maíz frito picado, ¼ de chile rojo cortado en rodajitas finas y chips de ajo(*).

(*) Para los chips de ajo, pelar los dientes y cortarlos en laminas bien finitas. Ponerlos a freír con aceite no muy caliente para que no se quemen (120° ideal) cuando empiecen a estar dorados, apagar el fuego, retirar y poner sobre papel absorbente. Pueden usarlos en el momento o guardar.