Taquitos de Trucha 

PASO A PASO:

1. Van a rallar finamente 200 g de parmesano.
2. Colocan montoncitos de parmesano rallado sobre una sartén y calientan hasta que se dore. Dar vuelta un toque para que le agarre algo de color del otro lado.
3. Apoyan cada disco de queso aún caliente sobre un palo de amasar o algo similar para dar forma de taquito. Dejan enfriar.
4. Mientras, van a cortar 300 g de trucha fresca (o puede ser salmón e incluso alguna pesca blanca) en cubitos chiquitos y reservan en la heladera.
5. Vamos con la salsa mezclando 1 cda generosa de mayonesa, sriracha a gusto (o alguna salsa picante que tengan), 2 cdas de salsa de soja, 1 cda de aceite de sésamo, 1 cda de jarabe/sirope de agave, jugo y ralladura de 1 lima y mezclan bien.
6. Agregan 1 cdta de semillas de sesamo blanco y 1 cdta de ciboulette fresco picado.
7. Con mixer o procesadora (para que quede bien suave) van a mezclar 1 palta, jugo de ½ limón, 1 cda de queso crema, un chorrito de oliva y sal a gusto. Ponen en una manguita descartable.
8. Ahora sí con todo listo, rellenan los taquitos. Primero el cremoso de palta y después el tartare. Para que queden aún más lindos, coloridos y sabrosos, terminan espolvoreando con más semillas de sésamo y más ciboulette.
9. Vamos a lo importante, el (en este caso) Aperol Spritz, llenando una copa grande con abundante hielo, agregan 50% de espumante, agregar 50% de Aperol, un chorrito de soda y decorar con media rodaja de naranja.