Sanguche Pizza

PASO A PASO

Necesitaba hacer este sanguche pizza. Así que me pase una tarde viendo videos de esta receta tendencia hasta que me quedé con la que más me gustó, con algunas variantes una vez que la probé. Relleno de mozarella, mortadella, pistacho y un poquito más.
La excusa de buscarles una rica receta para acompañar junto a una 0.0 me vino al pelo.

1. En máquina ponen 400 g de harina 000, 120 g de semolín y agua. En total van a usar 340 g de agua (va casi toda al bowl, menos 10 gr que van a reservar para después).
2. Dejan que se haga un bollo a velocidad baja. Que todo se integre bien amasando durante 5 minutos. Dejan ahí mismo descansar 30 minutos, hasta que se hidrate bien la harina.
3. Abren un poco la masa para volcar 1,5 g de levadura seca previamente disuelta en el resto del agua (los 10 g que reservaron). Volver a prender la máquina unos minutos hasta que se haya integrado todo y vuelva a ser un bollo parejo.
4. Abren la masa nuevamente y agregan 10 g de sal. Amasan 5 minutos más.
5. Ahora 10 g de aceite de a poquito y amasan durante otros 5.
6. Sacan del bowl poniendo poco de harina en la mesada. Traten de no agregarle más harina pero si les es muy difícil de manejar, lo pueden hacer. Pero poquito, si?
7. Van a separar en 4 bollos y los llevan a una placa aceitada o tupper grande.
8. Dejan reposar 1 hora a temperatura ambiente.
9. Amasan un poquito, vuelven a formar los 4 bollos. Otra hora a temperatura ambiente y ahí llevan a la heladera, si pueden, por 24 hs. Si hacen solo los 2 leudados a temperatura ambiente (es decir 2 hs) no es que va a salir FEO pero no es lo mismo. Como te decían tus viejos cuando eras chico: “hace lo que te parezca” jajaja
10. Masa ya leudada, y llevan cada bollo a la mesada con semolín. Van armando un circulo con los dedos y los puños.
11. Rociar con bastante oliva y doblar.
12. Con el horno al tope (y si tienen una piedra refractaria sería genial. Si la tienen la ponen a calentarse durante 1 hora antes) ponen la masa doblada y sacan cuando tenga el colorcito que se ve acá.
13. Abrir y rellenar con parmesano o pecorino rallado, ralladura de limón, pimienta, mozarella o burrata y mortadela con pistachos.