Rosca de Pascuas

Ingredientes

ROSCA DE PASCUA TRADICIONAL

Ingredientes:

Para la esponja:
- 1 cda de miel
- 30 gr de levadura fresca
- 120 ml de leche tibia

Para la Masa:
- 3 huevos
- 120 ml de leche tibia
- Sal
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 600 gr de harina 0000 tamizada (pasada por colador)
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de manteca pomada (a temperatura ambiente)
- 1 cdta de vino dulce o Coñac
- 1 cdta de esencia de vainilla

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ROSCA VIENESA

Ingredientes:
- 30 gr de levadura fresca
- 140 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- 2 huevos
- 80 gr de manteca pomada
- 40 gr de leche en polvo
- 1 cdta de extracto de malta
- 1 cdta de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cdta de sal
- 500 gr de harina 0000 tamizada

Relleno:
- Crema pastelera espesa
- 50 gr de nueces picadas
- Fondant (Se compra en casas de repostería y cotillón)
- Chocolate para decorar
- Frutas a elección para decorar (Secas, abrillantadas, etc)

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ROSCA CON AZÚCAR NEGRA

Ingredientes:
500 gr de harina 0000 tamizada
- 1 cdta de sal
- 1 cdta miel
- 25 gr de levadura fresca
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- 100 gr de manteca
- 1 cdta esencia de vainilla
- ½ cdta de nuez moscada
- 200 ml de leche tibia

Relleno Original de Receta:
- 100 gr de manteca pomada
- c/n de azúcar negra (Si Rosita dice a ojo, es a ojo!)
- Nueces picadas
- Chips de chocolate
- Canela en polvo

Relleno para Chochanes 1:
- Manteca
- Nutella
- Harina
(Siempre se unta con la manteca, después se espolvorea con azúcar y último Nutella)

Relleno para Chochanes 2:
- Manteca
- Dulce de leche repostero
- Harina
(Siempre se unta con la manteca, después se espolvorea con azúcar y último dulce de leche)

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CREMA PASTELERA

Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 4 yemas
- 2 huevo
- 250 gr de azúcar
- 3 cucharadas (colmadas) de Maicena
- 3 cucharadas (colmadas) de harina

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DORADURA
(Para dar color, brillo y pegar la masa o ingredientes):

- Mezclar 1 huevo con 1 pizca de sal, 1 cdta. de azúcar y 1 chorrito de agua o leche 

Si tenés un ratito más...

No vayan a pegar el grito en el cielo con que es larga. Ustedes lo pidieron 3 años seguidos. Cómo dice? Si te gusta el durazno….. Aparte y para que suelten el aire que estaban conteniendo, esta biblia de receta es porque son 3 opciones.

Es muy difícil hacer una receta cuando no te encanta o entusiasma. Así que me fui a la casa de Rosita. Mi maestra culinaria. Programón para hacer cada tanto porque me voy llena de recetas y “tesoros” que saca de sus cuadernos. Hoy me fui con estas 3 versiones de Rosca de Pascuas: tradicional, Vienesa y enrollada de azúcar negra.

Casi colapso en un momento entre tantas hojas, anotaciones y medidas pero ya está todo en orden para que ustedes sólo lo reciban en limpio, no se mareen y marchen derechito para la cocina. Sepan disculpar si hoy no hay foto del paso a paso. Rosita cocina muy rápido!! :)

PASOS PARA ROSCA DE PASCUAS TRADICIONAL

- En un bowl poner la levadura fresca, que van a desarmar con los dedos, junto con la leche tibia y la miel. Dejar reposar 5/10 minutos hasta que se forme una esponja

Posibles errores para esta esponja que va a ser la encargada de leudar la masa: que esté vieja, que la leche este muy fría o muy caliente. Que el lugar donde se deje reposar corra mucho viento, sea muy fresco o demasiado calor. A la levadura/masa/esponja, se la cuida como un bebe. Si. Un bebe.

- En bowl (si tienen amasadora, procesadora usen este). Si no en uno normal para integrar los ingredientes y después seguir amasando en la mesada. Mezclan la harina, sal, huevos, azúcar, ralladuras, líquidos (leche, vino, esencia) y la esponja lista ( a esta altura crecida y con una pinta espumosa).

- Incorporar, amasar y recién ahí agregar de a poco la manteca pomada.

- Seguir amasando bien hasta tener una masa pareja

- Hacer un bollito y meter el dedo justo en el medio. Empezar a hacer círculos en la mesada con el índice apoyado en el medio de la masa para generar que el circulo se vaya haciendo más grande. ¿Se entiende? Espero que si!! Acá si tienen un cortapasta, lo van a poner enmantecado en este agujero. Si no alguna lata que les haya sobrado (Por supuesto vacía y sin etiqueta), la van a forrar con aluminio, enmantecar y reemplazar el cortapasta para que el agujero no se cierre. Como tercera opción hacerla sin agujero en el medio que va perfecta también o en un molde de rosca. Poner en cualquiera de los casos, en la asadera enmantecada.

- Dejar leudar aproximadamente 30 minutos o hasta que se agrande bien. Lo bueno de esta versión es que solo necesita 1 leudado de media hora.

- Llevar al horno a temperatura media (180).

- Van a dejar cocinar 15 minutos. Sacan y pincelan la superficie con doradura y arriba la crema pastelera que si prefieren la pueden tener en una manga. No infartan!! Ambas recetas más abajo.

- Vuelven a meter en el horno hasta que esté lista

- ¿Por qué hice esto de los 15 minutos y recién poner la crema pastelera después de este tiempo?
   Para que no se caiga toda la crema que es muy común que pase.

- Les doy dos opciones. La crema pastelera también se puede poner al final y una vez que salga del horno. Hornearla o no es a gusto. Como también terminarla con frutas, frutos secos, azúcar grana (Se compra en cotillón o casas de repostería), chocolate derretido, o mitad crema y mitad dulce. 

PASOS PARA ROSCA VIENESA PARTE 1

- En la maquina que tengan que se encargue de amasar o en bowl para después seguir con mesada, agregar: la harina, la leche en polvo, la sal y el azúcar

- Mezclar los secos

- Agregar el extracto de malta que van a diluir en unas 2 ó 3 cucharaditas del total del agua que precisa la receta

- Agregan la levadura. Repiten lo mismo: con un chorrito del total del agua (templada preferentemente) pisan la levadura con un tenedor y agregan

- Agregan también al bowl con el resto de los ingredientes la miel, las ralladuras y los huevos

- Amasan un poquito hasta integrar los ingredientes y agregan la manteca pomada de a poco

- Ahora si, amasan hasta dejarla linda y pareja. Unos minutos con maquina. 10 ó 15 a mano.

- Con un poquito de harina sobre la mesada formar un bollo

- En bowl espolvoreado con harina poner el bollo y en un lugar tranquilo de la cocina dejan leudar tapado.

- El tiempo depende de muchas cosas, frio, calor, humedad, viento. Tengan en cuenta que tiene que duplicar su volumen aproximadamente

- Pasado el tiempo necesario, vuelcan la masa sobre la mesada con un poquito de harina y con las manos formar un rectángulo grande y parejo. No hace falta usar palote.

- Untan con la crema pastelera y las nueces picadas o mitad dulce de leche y mitad crema pastelera. Pueden cambiar las nueces por almendras o avellanas.

PASOS PARA ROSCA VIENESA PARTE 2

- Enrollan

- Dejando la unión a un costado cortan el rollo al medio y a lo largo

PASOS PARA ROSCA VIENESA PARTE 3

- Y ahora van a trenzar pasando la mitad del rollo por arriba y el otro por abajo y así sucesivamente hasta llegar a la otra punta

- Pasar a molde engrasado (preferentemente con medio, con la lata o cortapasta) y unir las puntas con doradura

- Volver a leudar un buen rato. Si! Fiaca! Pero así son las recetas con levadura

- Horno medio y decorar a gusto

PASOS PARA ROSCA CON AZÚCAR NEGRA PARTE 1

- En bowl de maquina que amasa o bowl normal para unir y después seguir en mesada agregar harina, sal, azúcar, nuez moscada, miel, esencia, leche tibia, levadura (esta vez directo, sin hacer esponja ni disolver en agua. Sólo desarmar un poco con las manos)

- Mezclar

- Y como en las dos veces anteriores, la manteca a lo último y de a poco para seguir amasando hasta que esté pareja

- En mesada con poquito de harina formar un bollo. Bowl enharinado y dejar reposar hasta que duplique en un lugar tranquilo y tapado.

- Estirar con las manos formando un rectángulo parejo sobre la mesada

- Untar con la manteca pomada

- Espolvorear con harina

- Espolvorear con azúcar que van a mezclar previamente con un poco de canela. Cubrir toda la superficie

- Terminar con el chocolate picado o en chips y las nueces picadas grandotas para que se sienta la textura al comer

- Enrollar

- Cortar a lo largo y al medio dejando la unión a un costado

- Trenzar

PASOS PARA ROSCA CON AZÚCAR NEGRA PARTE 2

- Poner el molde de rosa engrasado y acá un dato que les puede interesar. La pueden hacer un día antes y en esta instancia llevar a la heladera. Al día siguiente sacar 20 minutos antes de que vaya al horno.

- Después al horno primero bajo (160) por 10 minutos y después subir a 180 hasta terminar la cocción. Así pueden encargarse de hacerla un día antes pero al momento de comer, tenerla recién horneada ;)

PASOS PARA LA CREMA PASTELERA

- Calentar en cacerolita la leche (menos 1 vasito chiquito)

- En olla poner los secos (la harina, el azúcar y la maicena), mezclar

- Agregar los huevos, las yemas y el vasito de leche que dejamos aparte. Este poquito nos va a servir para mezclar bien esto y que no queden grumos. Usen el batidor de varillas.

- Sacar la leche del fuego y agregarla de a muuuuy poquito y sin dejar de batir a la mezcla anterior

- Una vez que pusimos toda la leche llevar a fuego mínimo. También sin dejar de batir hasta que espese

- Dejar enfriar y lista para usar