Risotto al limón

PASOS

- Rehogar con una base de oliva, 1 cebolla picada con 1 diente de ajo y tomillo fresco. También pueden arrancar con la manteca desde ahora o dejarla toda para el final.
- Agregar 1 taza de arroz y mezclar durante 1 minuto
- Agregar 1/2 taza de vino blanco, dejar evaporar y a partir de ahí arrancar con el caldo. Van a tener a mano 1 litro de caldo de verduras, bien caliente para agregan de a poco mientras se mezcla constantemente hasta que llegue a su punto. Va a tardar unos 15-18 minutos, tiempo en el que nunca se tiene que quedar sin líquido
- Añadir 30 gr de parmesano o similar y 50 gr de manteca.
- Por último, la ralladura de 1 limón. Lo cortan y le agregan ahí mismo el jugo de la mitad.
- Salpimentar, mezclar, dejar reposar 1 minutito o 2 y servir.
- Para la criollita (que les conviene hacer antes y reservar), mezclan 1 cebolla chica picada y rehogada, 100 gr de tomates secos hidratados y picados, 100 gr de aceitunas negras descarozadas y picadas, 4 cdas de aceite de oliva, 2 cda de vinagre, 1 cda de ciboulette, sal y pimienta.

- Servir el risotto con la vinagreta por arriba y a disfrutar!