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Pastel de Papa y Carne

Ingredientes

  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate pelado.
  • Aceite de oliva (para evitar que se queme la manteca).
  • Manteca (para dorar).
  • ½ kg de carne picada.
  • 100 ml de vino tinto.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate.
  • 250 ml de caldo de carne.
  • Ají molido, pimentón dulce, sal y pimienta (al gusto).
  • 3 huevos (para hervir y rallar).
  • 4 papas enteras (para el puré).
  • 200 ml de leche caliente.
  • 100 g de manteca derretida.
  • Rallado Reggianito (al gusto).
  • Azúcar (opcional, si lo prefieres para terminar).

La pucha lo bien que me salió este PASTEL DE PAPA Y CARNE, no les voy a mentir. No sé si me faltan ingredientes, o me sobran. Como toda receta tradicional, hay muchas variantes, libritos y verdades. Yo solo muestro la versión que a mí me encanta. Hecho en cazuelas porque de esta manera me permite hacerlo mucho más jugoso y el puré mucho más blandito. Que para mí, aparte del sabor, son las únicas dos prioridades.

PASO A PASO:

  1. Pican 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo y 1 tomate pelado.
  2. En sartén dorar la cebolla y el ajo. Hacelo con manteca para dar sabor pero agregale un poquito de aceite de oliva para que no se queme fácilmente.
  3. Después de unos minutos y una vez dorados, agregan el tomate. Van a salar y dejan cocinar hasta que empiece a desarmarse.
  4. Agregan ½ kg de carne picada (una linda carne picada) a fuego fuerte, mientras la van “despegando” con un cucharón.
  5. Una vez que toda la carne picada esta “suelta” y cambió su color, agregan 100 ml de vino tinto, 3 cdas de salsa de tomate y 250 ml de caldo de carne.
  6. Condimentan a gusto con ají molido, pimentón dulce, sal, pimienta, y bajan el fuego al mínimo.
  7. Esto es así, la carne a los 20 minutos va a estar hecha. Pero si tenes más tiempo y caldo a mano, te recomiendo poner el fuego al mínimo, ir agregando caldo a medida que necesite y cocinar todo lo que puedas. Cuanto más tiempo, más rico.
  8. Hervir 3 huevos, rallarlos e incorporarlos a la mezcla de carne en caliente.
  9. Para el puré, hervir 4 papas enteras con cascara. Una vez que pasa el tenedor bien fácil, retiran y dejan enfríar un toque para pelar fácilmente con las manos.
  10. Pisan e incorporan 200 ml de leche caliente, 100 g de manteca derretida, sal y pimienta (pueden poner más leche o más manteca si prefieren).
  11. Agregan Rallado Reggianito para darle sabor y lo mezclan.
  12. Ahora es momento de armar y de terminar con más queso y si son de esa banda, un poco de azúcar.
  13. Solo queda llevar al horno al mango para gratinar bien la superficie y a recontra disfrutar.
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