Pan Dulce Diferente

Ingredientes

- (Cantidades para 3 panes dulces)

INGREDIENTES PARA EL FEREMENTO:
- 85 gr de levadura fresca
- 100 ml de leche (a temperatura ambiente)
- 1 cdta de azúcar
- 100 gr de harina 0000

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 3 huevos
- 3 yemas
- 200 gr de azúcar
- 1 cda de esencia de pan dulce
- 1 cdta de malta
- 1 cda de miel
- Ralladura de ½ naranja
- Ralladura de ½ limón
- 1 copita de Coñac
- 1 kilo de harina 0000
- 1 cdta de sal
- 300 ml de leche
- 160 gr de manteca

VARIEDADES:
Van a usar la misma base de fermento y masa y van a cambiar los gustos y sabores en cada versión

1) 500 gr de dulce de leche repostero y 400 gr de garrapiñadas de almendras.
2) 200 gr de dulce de batata, 100 gr de chips de chocolate, 100 gr de nueces.
3) 150 gr de cascaritas de naranja en almíbar (receta más abajo) y 150 gr de chips de chocolate.
4) 400 gr de Nutella y 300 gr de avellanas.
5) 400 gr de Vauquitas en trocitos y 300 gr de mernguitos.
6) 400 gr de manteca de maní y 400 gr de maní sin sal y pelado.
7) 400 gr de frutos secos a elección o fruta abrillantada para el tradicional.

PARA EL FERMENTO

PASO 1: 
- Disolver la levadura en la leche a temperatura ambiente (o tibia)

PARA EL FERMENTO

PASO 2:
- Agregar el azúcar.

PARA EL FERMENTO

PASO 3:
- Agrega la harina

PARA EL FERMENTO

PASO 4:
- Mezclar con tenedor hasta integrar bien los ingredientes y formar un bollito blando.

PARA EL FERMENTO

PASO 5:
- Cubrir y dejar fermentar 10 minutos

PARA LA MASA

PASO 1:
- Colocar en un bowl los huevos, las yemas, el azúcar, las ralladuras, la esencia, la malta, la miel y el Coñac.

PARA LA MASA

PASO 2:
- Agregar el fermento y mezclar hasta integrar.

PARA LA MASA

PASO 3:
- Agregar la leche.

PARA LA MASA

PASO 4:
- y volver a mezclar

PARA LA MASA

PASO 5:
- Añadir la sal a la harina.
- Formar una corona con la harina en una mesada donde puedan amasar.

PARA LA MASA

PASO 6:
- Agregar el líquido al hueco del centro, uniendo de a poco la harina con la mezcla de húmedos.

PARA LA MASA

PASO 7:
- Y amasar.

PARA LA MASA

PASO 8:
- Agregar la manteca BIEN pomada de a poco y terminar el amasado hasta que tenga una textura suave.
- Puede ser que tengan que agregar más leche o más harina. Eso va a depender del clima, la humedad y la harina. Pero solo van a añadir de ser MUY necesario y de a muy poquitas cantidades. Estén seguros que realmente lo necesita porque a veces pareciera que le falta algo pero lo único que necesita la masa es ser más amasada.

PARA LA MASA

PASO 9:
- Poner la masa en un bowl con un poquito de harina abajo.


PARA LA MASA

PASO 10:
- Cubrir y dejar leudar 1 hr.

PARA LA MASA

PASO 11:
- Transcurrido este tiempo van a ver cómo la masa crece notablemente.

PARA LA MASA

PASO 12:
- Vuelven a amasarla con la mesada apenas enharinada y separan en 3 bollos iguales.

PARA LA MASA

PASO 13:
- Ahora es momento de hacerlos diferentes. Mi recomendación es que aprovechen que tienen 3 masas para más variedad.

PARA LAS VARIEDADES

PASO 14: (con dulce de leche o Nutella)
- Para los panes dulces con ingredientes para untar tipo dulce de leche o Nutella lo van a hacer enrollados.
- Estiran un bollo con las manos hasta formar un rectángulo. Ponen el dulce de leche o Nutella en toda la superficie y las garrapiñadas o avellanas esparcidas. 

PARA LAS VARIEDADES

PASO 15: (con dulce de leche o Nutella)
- Enrollan. Pincelan con Doradura (receta más abajo) para cerrar. 

PARA LAS VARIEDADES

PASO 16: (con dulce de leche o Nutella)

- Dan forma en las puntas y lo llevan a un molde de pan dulce de papel engrasado.
- Dejar leudar de 40 minutos a 1 hr hasta que vuelva a crecer.

PARA LAS VARIEDADES

PASO 17: ( con batata o chocolate y naranaja)
- Para la versión de batata o chocolate y naranja, vuelven a hacer un rectángulo pero esta vez no hace falta tan amplio.
- Tiran los ingredientes por arriba ya cortados en cubitos, tiritas, o picados. No tan chiquitos para que se puedan apreciar al morder. 

PARA LAS VARIEDADES

PASO 18: ( con batata o chocolate y naranaja)

- Doblan para un lado y aplastan.
- Doblan para el otro y vuelven a aplastar.
- Así hasta que vean que los chips por ejemplo están por toda la masa. 

PARA LAS VARIEDADES

PASO 19: ( con batata o chocolate y naranaja)

- Forman un bollo y ponen en el molde de papel engrasado.

PARA LAS VARIEDADES

PASO 20: (para todas las versiones)

- Dejan leudar.

PARA LAS VARIEDADES

PASO 21: (para todas las versiones)

- En todas sus versiones y después del leudado, hacen una cruz suavemente con un cuchillo bien filoso. Sin desinflar ni llegar tan adentro. 

PARA LAS VARIEDADES

PASO 22: (para todas las versiones)

- Pincelan con Doradura para darles de brillo.

PARA LAS VARIEDADES

PASO 23: (para todas las versiones)

- A horno medio (180) durante 50 minutos aproximadamente o hasta que pinchen y el palito salga limpio de masa.

PARA LAS VARIEDADES

PASO 24: (para todas las versiones)
- Dejar enfriar y decorar con glasé (receta más abajo) y frutos secos, chips, etc.

GLASÉ

PASOS: (Para decorar)
- Poner azúcar impalpable y jugo de limón hasta obtener una consistencia de glaseado para decorar. Les recomiendo que el jugo lo agreguen de a poco y después del azúcar. Si empiezan por agregar el jugo, les va a quedar más cantidad de lo que necesitan porque van a tener que agregar azúcar hasta hacerlo más espeso. Si empiezan por el azúcar impalpable solo van a tener que agregar el líquido necesario. Existe la versión de glasé con clara de huevo. Es más resistente y brilloso pero puede ser peligroso por la clara cruda. Quédense con la primera versión por si las moscas.

DORADURA

PASOS: (Para dar color, brillo y pegar)

- Mezclar 1 huevo con 1 pizca de sal, 1 dcta de azúcar y 1 chorrito de agua

CASCARITAS DE NARANJA

PASOS:
- A medida que coman naranjas en gajos las van juntando en una bolsa cerrada en la heladera. Cuando ya tengan una buena cantidad las ponen en un bowl con agua y 1 cda de sal gruesa hasta el día siguiente. Lavar y escurrir. Pesar las cascaras. Poner 1 medida de agua y 1 medida de azúcar en una cacerola (misma medida que el peso de las cascaras) y al fuego. Cuando rompa el hervor, agregar las cascaras y dejar cocinar hasta que se haga un almíbar espeso.

- Guardar en frascos y en la heladera.