Paella sencilla

PASO A PASO

1. Ponen a dorar en paellera 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 morron rojo todo picado bien chiquitito. Dejar cocinar un poco y agregar 1 cda de extracto o pasta de tomate (si tienen, si no pueden evitarlo) y 1 tomate grande o 2 medianos pelados y cortados en cubitos también chicos.
2. Esto es lo que se llama sofrito y hay que darle amor y calor hasta que sea tentador e irresistible. Hay quienes no le ponen morrón o usan el verde. Completamente a gusto. Cuando esté doradito, retiran.
3. En esa misma paellera (o sartén) llena de sabor, van a dorar 400 g de langostinos y 200 g de anillos de calamar, con un poquito de sal. Cuando estén dorados también retirar.
4. Vuelven a poner las verduras y agregan 240 g de arroz. En esta oportunidad Molinos Ala me propuso usar el Ita Caabo. Lo van a dorar un poquito (1 o 2 min.) hasta que se selle y se llene de color.
5. Luego agregan 1 litro de caldo. Idealmente de pescado o mariscos. Lo agregan de a poco pero de una y a partir de ahí, no tocan más. Es decir, no revuelven más.
6. Solo dejan cocinar y cuando le quede la mitad del líquido inicial agregan los espárragos, calamares y langostinos.
7. Seguir cocinando hasta que se quede sequita y se forme una costrita debajo.
8. Terminar con ali oli, gajos de limon y siempre es ideal dejarla reposar unos minutos tapada con papel aluminio por encima.