Omelette Surprise

PASO A PASO:

1. Cortan 1 rodajita de budín o bizcochuelo o un pedacito de pionono en círculos del tamaño de la base de la bocha de helado.
2. Colocan una bocha de helado sobre cada base, aprox ¼ kg rinde 3 bochas. Si no tienen para hacer bochitas, pueden hacerlo llenando de helado pocillos recubiertos en film y el bizcochuelo encima para después darlo vuelta.
3. Llevan al freezer hasta que esté bien firme (mínimo 3 o 4 horas, ideal de la noche a la mañana).
4. Para la salsa inglesa de frutillas, procesan 100 g de frutillas limpias y secas. Colar y reservar.
5. Van a calentar 125 ml de leche entera y 125 ml de crema sin llegar a hervir y agregar 1 cdta de vainilla.
6. Baten 2 yemas junto con 50 g de azúcar hasta que estén pálidas.
7. Vuelcan la mezcla caliente sobre las yemas de a poco, mezclando.
8. Ahora vuelven a fuego bajo, sin llegar a hervir nunca y cocinan hasta que pases el dedo por la cuchara y no se vuelva a unir.
9. Una vez que retiran del fuego, incorporan 50/ 60 g de la pulpa de frutillas y mezclan.
10. Enfrían con film en contacto.
11. Para el merengue italiano, colocan 120 g de azúcar en una cacerola, cubren con la mismas cantidad de agua (120 g) y llevan al fuego sin batir.
12. Este almíbar lo vamos a hacer bastante técnico porque queremos que tenga mucha firmeza para que sostenga el helado. Así que esta vez, vamos a usar un termómetro de cocina. Cuando el almíbar llegue a 116°C, empiezan a batir las claras. Si no, hacen la prueba del tenedor que les mostré en el video.
13. Momento que sacan del fuego, esperan unos segundos que se calme el burbujeo y vuelcan el almíbar en forma de hilo sobre las claras.
14. Baten hasta que el merengue esté firme y frío.
15. Cubren cada pieza congelada (base + helado) con el merengue, sellando bien toda la superficie.
16. Llevan a un plato y sopletean el merengue hasta dorar.
17. Sirven inmediatamente con la salsa alrededor.