Ñoquis de Calabaza Rellenos 

PASO A PASO

- Arrancamos con un puré de calabaza. Van a necesitar 500 gr así que calculen comprar una calabaza de 1 kilo. Entre cáscara y líquido, se va bastante. Les recomiendo hacerla al horno. Cortan a la mitad. Sacan las semillas. Sal y la ponen SIN NADA en fuente de horno hacia abajo.

- Llevar al horno a 190/200 hasta que esté completamente blandita, aprox 45’. Van a ver que se va a caramelizar un poquito con el mismo dulzón de la calabaza. Eso está bien. Aporta mucho sabor.

- Con una cuchara la sacan de la cáscara y la hacen puré.

- Momento de sacar el líquido a la calabaza. Pasando y apretando por un paño limpio. O llevando a una fuente hasta que se evapore el líquido.

VAMOS A LOS ÑOQUIS

- En un bowl ponen los 500g de puré, 1 huevo, 300 g de harina, ½ cdta de polvo de hornear, 80 g de queso (yo rallé Parmesano de La Serenísima), sal, pimienta y nuez moscada a gusto y forman una masa.

- Cortar 250 g de Cremón en cubos para el relleno.

- Van a cortar la masa para formar chorizos y cortan de a 2 cm.

- Agarran un pedacito y aplastan en las palmas con semolín. Acomodan un cubito de queso y forman como si fuera una empanada. Prestándole mucha atención de cerrarlo bien y que no se vea el queso por ningún lado. Ahí forman una bolita. Va a quedar del tamaño de una nuez más o menos. Tal vez un poco menos.

- Ir acomodándolos en una bandeja sin que se toquen entre sí y espolvoreando con semolín. Mantenerlos en la heladera, o incluso en el freezer, hasta el momento de hacer.

- Ponen una olla con abundante agua y sal a hervir.

- Mientras todo se calienta, hacen la salsa, calentando 300 ml de crema de leche y mezclando con el puré de 1 cabeza de ajo asado, sal, pimienta y parmesano a gusto. Pisar bien el ajo o mixear.

- Cuando el agua hierva, ponen los ñoquis. Recién al minuto de ponerlos revuelven con un cucharón de madera así no se pegan en el fondo y mientras se cocinan, revuelven cada tanto. Cuando estén flotando si los van a servir directamente, los dejan 1 minuto más. Si los van a gratinar, entonces los sacan apenas floten.

- Salsear y terminar con queso rallado.