Muffins con Pastelera de Licor y Cobertura de Caramelo

Ingredientes

Masa de muffins:
  • 2 huevos
  • 120 ml de leche
  • 100 g de manteca derretida
  • 150 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 250 g de harina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
Crema pastelera de Baileys:
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 3 cucharadas de maicena
  • 250 ml de leche
  • 40 g de manteca
  • 25 ml de Baileys
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Decoración y finalización:
  • Azúcar (para el caramelo)

La superficie de caramelo es el chiste. Queda durito, si. Es básicamente una capa de caramelo pero en el mordisco completo, con lo esponjoso del bizcochuelo y la cremosidad del relleno de la crema de Baileys se termina de completar la gracia.

PASO A PASO

  1. Empiezan con la crema pastelera de Baileys para dejarla enfriar. En un bowl, mezclan 3 yemas, 50 g de azúcar y 3 cdas de maicena hasta que esté bien integrado.
  2. Calientan 250 ml de leche hasta que esté tibia y la agregan a la mezcla de huevos de a poco mientras siguen mezclando.
  3. Llevan la mezcla al fuego y siguen mezclando hasta que espese pero que quede cremosa, suave. No queremos la pastelera bodoque. Ustedes metanle sin miedo a batir, si aparecen grumos, se va batiendo enérgicamente.
  4. Agregan 40 g de manteca, 25 ml de baileys y 1 cdta de vainilla y llevan a la heladera con un film pegado a la crema pastelera.
  5. Van a precalentar el horno a 180°C y preparan un molde para muffins con pirotines engrasados ligeramente.
  6. En un bowl baten 2 huevos, 120 ml de leche, 100 g de manteca derretida, 150 g de azúcar y 1 cdta de vainilla.
  7. En otro bowl mezclan los secos, todo tamizado: 250 g de harina, 2 cdtas de polvo de hornear, 1 pizca de sal.
  8. Ir agregando la mezcla de secos a la mezcla de húmedos, de a poco con movimientos envolventes y sin mezclar demasiado.
  9. Llenan los pirotines con la masa hasta 3/4.
  10. Y mandan al horno durante 18-20 minutos o hasta que pinchen con un palito y salga limpio.
  11. Dejan enfriar sobre una rejilla.
  12. Rellenan los muffins con la crema pastelera, ayudando con el piquito de la manga para entrar y bañan la superficie con caramelo. Solo azúcar derretida. No le agregan nada más.