Lomitos con pan de papa

Paso a paso

Mamita querida estos pancitos. TIENEN que estar en tu cocina. Son ellos, los de papa. Suaves, húmedos, riquísimos. Muy conocidos por ser el pan ideal para hamburguesas. Van también para sanguches o en este caso, lomitos.

1. Van a desarmar con las manos 20 g de levadura fresca. Le agregan 65 ml de leche tibiecita y 2 cdas de azúcar. Dejan descansar 5’.
2. En la batidora planetaria con accesorio de amasado ponen 280 g de harina, otras 2 cdas de azúcar, 1 cdta de sal, mezclan apenas y forman un hueco.
3. En el hueco agregan 65 g de puré de papas frío y sin grumos (el puré de papa posta, no vayan a hacer el de paquete). Conserven un poco de ese agua de cocción donde hirvieron la papa porque si a la masa le llega a faltar líquido, la usamos.
4. Agregan también 1 huevo, 30 g de manteca y la esponja de levadura.
5. Prenden la batidora a velocidad baja y cuando estén todos los ingredientes integrados, suben la potencia. Dejar trabajando la masa unos 10 o 15 minutos.
6. Pasar a la mesada para amasar unos minutos más hasta formar un bollo y pasar a un bowl engrasado para dejar leudar hasta que duplique su volumen (90 minutos aprox)
7. Desgasificar la masa y formar 8 bollitos iguales.
8. Poner los bollitos en una placa engrasada.
9. Cubrir y perdón pero si, dejar leudar otros 45 minutos.
10. Pincelar con doradura (mezcla en partes iguales de huevo y leche) y llevar al horno a 160 durante 12/ 15 minutos.
11. Sacar y dejar reposar los pancitos mientras preparamos el resto.
12. Cortar rodajas de lomo finito (van a usar ½ kg de lomo en total aprox), aplastar entre separadores y reservar.
13. Dorar la panceta en sartén de ambos lados.
14. Cortar y condimentar el tomate con sal y oliva.
15. Poner un poquito de los morroncitos agridulces*
16. Cocinar los lomitos a fuego fuerte vuelta y vuelta, salpimentando. Bajar el fuego si se quiere cocinar un poquito más.
17. Agregar el queso arriba de la carne para derretir. En este caso use dambo.
18. Armar los lomitos con el pan untado con manteca y dorando por dentro.
19. Untar con mayonesa, armar el lomito y todo listo para morirte de placer!

*Los morroncitos agridulces los hago cortándolo en tiras finas y cocino en sartén con 2 cdas de oliva, sal, 2 cdas de azúcar y 2 cdas de aceto hasta que estén blanditos y dorados.