Locro

Ingredientes

- (para 14 personas):

-2 tazas de porotos manteca o payares
-3 tazas de maíz banco
-300 gr de cuerito de cerdo
-3 unidades de patitas de cerdo
-600 gr de mondongo
-1 1/2 kilo de zapallo (el verde redondito)
-1 kg de falda
-1 kg de pechito de cerdo
-4 chorizos colorados
-300 gr de panceta
-Grasa

Ingredientes Para la Salsita Común:

-50 gr de grasa de peya (de vaca). Me dijo que se puede reemplazar por manteca u oliva cuando vio mi cara
-2 cebollas
-4 cebollas de verdeo

Ingredientes Para la Salsita Picante:

-100 gr de grasa de peya o acuérdense manteca u oliva aunque no sea lo tradicional, va a salir riquísimo igual y eso es lo único que importa
-200 gr de morrones rojos
-200 gr de morrones verdes
-300 gr de cebolla de verdeo
-200 gr de cebolla común
-Aji molido, pimentón a gusto
-Sal, pimienta 

Si tenés un ratito más...

La verdad que nunca había cocinado locro. Era de esas recetas que me dan un poquito de respeto y lo confieso, hasta fiaca. Pero este año por pedido y necesidad, me vi obligada a ponerme en la búsqueda de que alguien me compartiera una buena receta. Rosita y Pato me pasaron las suyas, a quienes les agradezco por hacer que me anime y acá está mi veredicto:

SI: es una receta con muchos ingredientes. SI: tarda 5 horas. Pero entendí que también son de esas recetas que el encanto lo tiene su complejidad. No porque sea muy difícil (Realmente es picar, agregar y tiempo) Pero sí entiendo que no es una receta para todos los días y ahí está la gracia. La gracia es que llegue el momento, el día para juntarte con la familia o amigos y hacer este plato. Conseguir los ingredientes, tomarse su tiempo, guisarlo con paciencia y hacer de esta receta un momento para disfrutar. 

PARA EL LOCRO

-Dejar en remojo durante toda la noche y en la heladera el maíz y los porotos.
-En una cacerola con agua colocar las patitas de cerdo cortadas, el cuernito y el mondongo en tiritas
-Cuando rompe el hervor agregar los porotos y el maíz escurridos y cocinar por 2 horas a fuego bajo mezclando cada tanto
-Agregar el zapallo en cubitos y cocinar por 1 hora y media más
-Agregar cortado en cubos el pechito de cerdo, la falda (la parte que tiene la carne), la panceta ahumada y cocinar por media hora
-Agregar el chorizo colorado en rodajas y previamente desgrasados (agua hirviendo por 5 minutos y pinchados)
-Cocinar por otros 15 minutos
-Agregar la salsita y cocinar por 10 minutos más

PARA LA SALSITA

-Colocar la grasa en una sartén
-Agregar la cebolla en tiritas y el verdeo picado
-Cocinar hasta que las verduras estén blanditas
-Agregar al locro en los últimos 10 minutos de cocción

PARA LA SALSITA PICANTE

-Agregar la grasa en una sartén
-Añadir la cebolla, los dos tipos de morrones, y el verdeo. Todo picado
-Condimentar con sal, pimienta, ajímolido y pimentón a gusto. A ver si sos macho y te la bancas y lo haces bien picante
-Cocinar hasta que esté todo blandito y con un buen color (ya se van a dar cuenta de lo que hablo)

¡A ver si sos macho, te la bancás y lo hacés bien picante!