Fajitas de Langostinos, Ratatouille y mayo de Lima

Ingredientes

Ingredientes ratatouille:
- 1 zucchini
- 1 tomate
- 1 morrón rojo, verde o amarillo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 papa
- Aceite de oliva, c/n
- 1 cdta. de pasta/extracto de tomate * - Sal y pimienta * - 1 cdta. de azúcar

Ingredientes mayonesa de lima:
- 50 g de mayonesa
- 50 g de queso crema
- Ralladura y jugo de media lima (o limón)
- 1 cda. de cilantro fresco y picado
- Sal y pimienta

Ingredientes langostinos:
- 24 unidades de langostinos pelados
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva, c/n

PASOS

. Para este ratatouille lleno de sabor, no duden en elegir las verduras que tengan o prefieran. En mi caso conseguí una rica combinación y la papa le da un toque perfecto. Pero no dejen que se pase y se haga puré. La pueden usar con o sin cáscara, a gusto de cada uno.
. Se hace así: pelar la cebolla y picar.
. Cortar el resto de los ingredientes en cubos chiquitos.
. Poner oliva en una sartén y cocinar las verduras en este orden:

  1. cebolla y ajo
  2. el morrón, el tomate y el extracto. 
  3. la papa. Dejar cocinar unos minutos más que el resto. 
  4. el zucchini y los condimentos. Mantener en el fuego un ratito más para que todo se llene de sabor y color. No duden en usar esta preparación como guarnición a cualquier carne o hasta para hacer una tarta.

. Mezclar los ingredientes de la mayonesa.
. Limpiar los langostinos. Es importante este paso. De lo contrario, puede quedar una textura arenosa o un sabor amargo. 
. A lo largo del lomo tiene un “hilito” negro. Van a cortar sobre él superficialmente y siguiendo esa línea. Con la punta del cuchillo levantan para sacar. Enjuagan, secan y listos para usar. 
. Van a dorarlos a la plancha o sartén. 
. Los van a salpimentar y hacer de ambos lados con oliva. 
. La cocción es corta, 1 ó 2 minutos de cada lado.
. Para el armado, calentar las fajitas (receta en Básicos).
. Untar con mayonesa de lima.
. Arriba ponerle el ratatouille y los langostinos dorados con la media lima que les sobró, un gajito a cada porción.