Fajitas con Pollo y Palta

Ingredientes

1/2 morrón, picado.
1 cebolla chica, picada.
1 diente de ajo, picado.
1 tomate, pelado y cortado en cubitos.
Pollo desmenuzado (sobrante de pollo al horno, rotisería, o carne similar).
3 cucharadas de salsa de tomate o 1 cucharada de pasta de tomate.
Sal, al gusto.
Pimienta, al gusto.
Rapiditas Light u otra tortilla similar.
Mozzarella (cantidad al gusto).
Rodajitas de palta (cantidad al gusto).

Vamos con una fácil. Con cualquier pollo al horno que haya sobrado. Incluso si te sobró un poco de carne al horno o asadito. Acá tenía pollo de rotisería desmenuzado.

PASO A PASO:

Van a hacer un sofrito en sartén con oliva con 1/2 morrón, 1 cebolla chica y 1 diente de ajo. Todo picado bien chiquito.
Agregar 1 tomate pelado y en cubitos y cocinar por unos minutos hasta que todo agarre un buen color y sabor.
Agregar el pollo desmenuzado, 3 cucharadas de salsa de tomate o 1 chica de pasta de tomate, sal y pimienta. Dejar cocinar unos minutos hasta integrar bien todo.
Para el armado, poner en otra sartén la Rapidita Light o la tortilla que tengas.
En una mitad colocar el relleno de pollo, en la otra mitad mozzarella y encima unas rodajitas de palta. Cerrar y dorar de ambos lados. Y cortar al medio o en 4 para formar trianguilitos y picar.