Croquetas de arroz de la Mimi

Es asi de simple...

Las preferidas de mi socia.
Las que la vuelven loca.
Las que la hacen transformarse en una termita devoradora de croquetas.
Las que lleva en su lunch y son tan ricas que hasta sus maestras la persiguen para conseguir la receta.
Las croquetas de Eva que le gustan mucho más que las mías. Y no me pongo celosa porque tiene razón. Están tremendas.
Tenerlas en el freezer es una SALVACIÓN.
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- 1 huevo

- 1 taza de arroz

- 2 tazas de agua

- Sal

- 2 cebollas grandes ó 3 chicas

- Perejil fresco

- 50 gr de queso tipo Parmesano

PASO A PASO

- Hervir el arroz con el agua y la sal.

- Picar las cebollas grandes y dorar en sartén con apenas de oliva. La dueña de la receta dice que el secreto es MUCHA cebolla y que doradita es la clave.

- Mezclar el arroz (dejen enfriarlo previamente) con los huevos, el perejil picado a gusto y el queso finamente rallado.

- Integrar todo muy bien.

- NO LLEVA HARINA. En el caso de que les sea imposible unir, apenas de maicena. Pero tengan paciencia que se puede y les recomiendo usar dos cucharas que es más fácil. Logrando la forma de barquitos que pueden ver en la foto.

- Llevar a fuente engrasada y a horno (200/220). Nada de frito en este caso. Hasta un poquito antes de dorar por completo. Si las doras por demás, pueden quedar muy secas.