Canelones con panqueques

PASOS

Para la masa de panqueques:
- Mezclar 110 gr de harina 0000, 1 huevo, 15 gr de manteca derretida, ½ cdta de sal, 250 ml de leche.
- Dejan reposar la masa. Van a enmantecar una sartén. Tiran un cucharon de la mezcla y mueven la sartén para que cubra toda la superficie. La cantidad va a depender si les gusta bien finitos o más gorditos.
- Dan vuelta una vez que se desprenda con facilidad y cocinan 1 minutos más del otro lado, o 2 si es más gordo.
- A medida que van haciendo los panqueques, los apilan en un plato, para que el mismo vapor del calor que desprenden, los mantenga húmedos. Doce panqueques salen seguro.

Para el relleno:
- Rehogar 1 cebolla grande picada, agregarle una buena cantidad de espinacas crudas y cortadas.
- Suben el fuego, agregan 1/2 kg de carne picada y con un cucharon la van a separar mientras se empieza a cocinar.
- Una vez que este desprendida y haya cambiado su color, agregan 100 ml de caldo de carne y cocinan hasta que se evapore el líquido.
- Si de casualidad tienen un poquito de arroz que les sobró de algo, es momento de agregarlo.
- Agregan 100 ml de crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada y cocinan hasta unificar todos los ingredientes.
- Cuando todo se haya puesto de un color más oscurito (y mucho más tentador), reservan mientras se va entibiando.

Para la salsa rosa:
- 1 cebolla grande picada la rehogan en sartén con oliva.
- Agregan 2 tomates maduros en cubos. Dejan cocinar unos minutos y agregan 1 cartoncito o botella de salsa de tomate, sal y alguna aromática mientras se cocina un rato. - - Agregan pimienta, 250 ml de crema de leche, mezclan mientras se vuelve a calentar y apagan el fuego.

Armado:
- Ahora si reunimos todo + queso mozzarella y parmesano ambos rallados.
- Me gusta ponerle los dos tipos de queso, pero pueden usar unos solo por supuesto.
- Van rellenando y acomodando en la fuente los panqueques bien pegaditos entre sí.
- Salsa por arriba.
- Espolvorear con los dos quesos. Horno fuerte hasta gratinar!