Rallan la cáscara de limón y lo exprimen. Reservan ambos.
Baten la manteca hasta que esté cremosa y agregan el azúcar de a poco.
Agregan 1 huevo y dos yemas de a una y batiendo en cada incorporación.
Vuelcan la cáscara y 1 cucharada de jugo de limón e integran. Reservan el resto del jugo.
Mezclan la harina con el polvo de hornear y agregan a la mezcla principal, alternando con la leche.
Por último van a agregar las claras restantes pero previamente batidas a nieve. Es hasta que queden crecidas y espumosas.
Lo importante es que al momento de agregarlo, lo hacen con movimientos envolventes, para no sacar ni bajar ese aire que lograron batiendo las claras así.
Enmantecar y enharinar un molde tipo Savarin o budinera rectangular y vierten la preparación.
Llevar a horno precalentado a 180 por 40 a 50 minutos. Hasta que pinchen con palito y salga limpio.
Van a hacer un glaseado de limón, poniendo el jugo de limón reservado y agregan azúcar impalpable de a poco, mezclando hasta obtener una textura para bañar el budín, después de que salga del horno.