Ensalada verde de arroz yamaní

PASOS

- Cocinar 1 taza de arroz yamaní poniéndolo en una olla junto con 3 tazas de agua y sal. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y una vez que lo haga, tapar y cocinar por 30 minutos a fuego bajo. Dejar enfriar y reservar
- Picar 80 g de almendras a groso modo. Si quieren potenciar su sabor y aroma, llévenlas al horno 10 minutos antes de picar. Pero si te da fiaca, pique no ma’
- Picar 2 cebollas de verdeo. La parte blanca y la mitad de la verde. Reservar lo que resta de la parte verde para terminar el final del plato
- Cortar 1 zucchini en cuatro y a lo largo y luego en rodajitas. Se entiende? Reservar
- Hervir o cocinar al vapor 1 brócoli por 5 minutos. Cortar y reservar. Este paso es si quieren darle un salteadito al brócoli, cosa que yo lo prefiero. Si se lo quieren ahorrar, lo pueden agregar cortadito al arroz los últimos 10 minutos de cocción
- En sartén agregar aceite de oliva y rehogar la cebolla de verdeo. Agregar el zucchini y el brócoli hasta darle un buen doradito
- Mezclar el arroz con las almendras, el zucchini, brócoli, verdeo, 100 g de queso “desmenuzado” con las manos a elección (recomiendo uno fuertón como el queso de cabra, pero pueden elegir una opción más económica). Oliva de ser necesario, sal y pimienta
- Servir en platos individuales con un huevo hervido por persona de 5 a 7 minutos, logrando una yema poco hecha. Este lo cortan a la mitad
- Salpimentar y espolvorear con el verdeo fresco reservado. En tu cara lunes!!