Pappardelle con Estofadito Cremoso de Pollo

Ingredientes

Para la salsa:

• 1 cebolla morada (o blanca), picada.
• 3 dientes de ajo, picados.
• Manteca (cantidad necesaria, para dorar).
• Un poquito de aceite (para evitar que se queme la manteca).
• 3 pata-muslo de pollo deshuesado, cortados en tiritas o cuadraditos.
• 250 g de hongos (champiñones, portobellos y gírgolas, o alternativas como arvejas o repollitos de Bruselas).
• 1/2 taza de vino (para reducir).
• 1 cucharada de pasta de tomate.
• 1 cucharada de mostaza.
• Sal, al gusto.
• Pimienta, al gusto.
• Pimentón o paprika, al gusto.
• 2 cucharones de caldo.
• 1 crema de leche (para cocinar).

Para la pasta básica casera:

• 400 g de harina 0000.
• 4 huevos.
• Sal, al gusto.
• Un chorrito de aceite.

Para servir:

• Tomillo u otra hierba aromática (para decorar)