Papillote de pescado y almejas

Ingredientes

- 2 kilos de pescado entero, con piel, abierto al medio, sin espinazo. 
- 6 dientes de ajo 
- Cilantro
- 150 gr. de manteca
- 100 ml. de vino blanco o tequila o mezcal 
- ½ kilo de almejas o coquinas
- 1 pimiento
- 2 limas o limones
- Aceite de oliva c/n
- 200 ml. de crema de leche
- 2 tazas de arroz
- 2 tazas de frijoles 
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 5 tazas de caldo (Opciones: pescado, carne, gallina o verduras)
- Sal y pimienta