Alfajor Vigilante

Ingredientes

INGREDIENTES:
Tapitas (rinde 70 aprox)

• 200 gr de manteca
• 230 gr de harina 0000
• 80 gr de azúcar impalpable
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de escénica de vainilla

Paso a paso:

• Mezclar 200 gr de manteca fría en cubos + 230 gr de harina 0000 + 80 gr de azúcar impalpable + 1 pizca de sal + 1 cdta. de escénica de vainilla.
• Amasar hasta formar un bollo.
• Cubrir con film y llevar a la heladera x 30 minutos.
• Amasar levemente. Solo apenas porque si no vuelve a levantar temperatura la masa y es difícil de manejar.
• Espolvorear lo mesada con harina, estirar con un grosor de 1/2 cm aprox. Igual cuanto más finito, para mí, más rico. Pero hasta donde puedan sin que se rompa.
• Pasar la espátula por debajo de la masa antes de cortar.
• Usar un cortante del tamaño que prefieran o con lo que tengan en casa. Un vaso va!.
• Poner en placa con silpat, papel manteca o rocío vegetal.
• Al horno 180 grados por 12 min.

Cremas de dulces

• Cortar el membrillo/batata en cubos, aplastarlo con tenedor. Llevarlo a cacerolita con agua (anda fijándote cuánta necesitas hasta que se haga una pasta) lo mismo con los dos Dulces. Llevarlo a una manga cada uno.
• Mezclar suavemente 200 gr de queso crema firme 2 cdas de azúcar impalpable. Ponerlo en manga.
• Terminar con azúcar impalpable para espolvorear.