Risotto de arroz yamaní y verduras

PASOS PARA EL CALDO

- Primero dejan el arroz yamaní en remojo un par de horas (1 taza grande)
- Después hice un caldo con cebolla, puerro, apio y hojas de apio, espinaca, ajos, tomate, jengibre, sal y la verdad? No me acuerdo que más le había puesto pero pongan lo que quieran o tengan. Cortado a lo bruto, agua hasta cubrir y a hervir. Para los más vagos, pueden hacerlo con caldito en cubos. No es lo mismo pero no pasa naaaaa

PASOS PARA EL RISOTTO

- Rehogar con oliva una cebolla y dos dientes de ajo. Todo picadito
- Agregar el arroz previamente colado
- Dejar cocinar 1 minuto revolviendo y agregar un chorrito de vino blanco. Dejar reducir
- Ahora queda ir agregándole de a cucharones y de a poco el caldo HERVIDO y a medida que el arroz pida líquido!
- Vayan probando el punto del arroz y cuando le falte poco agregar 1 zanahoria rallada, 1 remolacha rallada y espinaca fresca cortadita a gusto
- Salpimentar
- Cocinar los minutos restantes, apagar el fuego y agregar un puñadote buena onda de queso rallado y 2 cdas grandes de queso crema
- Por arriba unas semillas de girasol que tosté en una sartén limpia y condimente con pimienta, sal y limón.

De verdad... Estaba riquísimo!! Y a esto le llamo yo comer sano. Casero, colorido y súper completo. No importan las calorías!