Ñoquis rellenos

Ingredientes

Para 60 ñoquis:
. 1 kg de papas.
. 300 gr de harina 0000
. 1 huevo
. 1 cdta de polvo de hornear
. 60 gr de queso tipo parmesano rallado
. 1 pizca de nuez moscada
. sal y pimienta a gusto

Modo de Preparación

PASOS

ELLOS SON TODO. Mis preferidos. Los que siempre dejan a la gente con la boca abierta.

. Pelar y cortar 1 kg de papas.
. Hervirlas con un poco de sal en el agua hasta que estén bien tiernas.
. Colar y pisarlas con un pisa papa teniendo especial cuidado en que no queden grumos. Acá NO pueden usar mixer. Saben que si se pudiera, los dejaría.
. Dejar enfriar.
. Incorporar 300 gr de harina 0000, 1 huevo, 1 cdta de polvo de hornear, 60 gr de queso tipo parmesano rallado, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
. Formar una masa sin amasar mucho. Solo lo necesario para unir los ingredientes y la van a usar enseguida. Por eso es preferible que guarden los ñoquis ya hechos y no la masa entera.
. Cortar 500 gr de queso cremoso en cubos.
. También cortar la masa en pedacitos del tamaño de una nuez.
. Aplastar en la mano, acomodar el queso en el medio, cerrarlo como si fuera una empanadita y en cuanto no se vea ni una pizca de queso, formar una bolita. Mi consejo clave para esta receta: mucho relleno, poca masa. También suelo dejar esta masa bastante húmeda así consigo un resultado liviano y no llena de harina o pesada. Aprovechando que se rellenan de a uno, al aplastar el bollito, le agrego un poco de semolín o apenaras de harina extra suficiente para que no se me pegue en la mano.
.  Acomodarlos en una bandeja con harina y mantenerlos en la heladera hasta el momento de cocinarlos.
. Hacerlo en abundante agua hirviendo con sal, agregar los ñoquis, al minuto revolver y cuando flotan, están listos.
. Sacar con espumadera y no con colador así evitamos que exploten.
. Poner en una fuente con la salsa a elección, yo voto por una rosa!!
. Espolvorear con queso rallado y gratinar por unos minutos o hasta dorar el queso en un horno bien caliente.