Berenjenas al escabeche

Ingredientes

(1 frasco de 500 g)

- 2 berenjenas
- ½ taza de aceite y extra para cocinar las berenjenas
- ¼ taza de aceto balsámico
- 2 dientesd e ajo picado
- 1 cda de perejil fresco picado
- 1 cdta de orégano
- 1 cdta ají molido
- Sal y pimienta a gusto

PASOS

- Cortar las berenjenas y grillar de ambos lados pincelando con aceite.
- Ir apilándolas en un plato y salar una vez fuera del fuego sobre un solo lado.
- Hacer una salsita con el resto de los ingredientes.
- Guardar en frasco intercalando berenjenas y salsa.

No es una conserva pero para mi salen mucho más ricas. Duran una semana en la heladera. Mi adicción es comerlas con queso crema y tostaditas!